Nho khô là một trong những loại hoa quả sấy khô tự nhiên mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh, điều trị thiếu máu, trị táo bón,… Nho khô cũng được biết đến với sự trợ giúp đắc lực trong việc giúp tăng cường sức khỏe tổng thể cũng như tác động tích cực của nó đối với mắt, răng, tóc và xương. Bạn hãy cùng HITA tham khảo chi tiết tác dụng của nho khô cũng như các thông tin khác về loại thực phẩm này nhé.
Cách làm nho khô từ nho tươi như thế nào
Nội dung chính
Nho dùng để sản xuất nho khô thường là các giống quả nhỏ, ngọt, màu vàng, nho xanh hoặc đen. Nho khô có thể thu được bằng cách sấy những quả nho tươi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy sấy hoa quả, đến khi nho đạt được độ khô mong muốn. Nho khô là loại thực phẩm hoàn toàn tự nhiên, không cần có thêm bất cứ một thành phần phụ gia nào khác mà vẫn ngọt dịu và có vị thơm đặc trưng.
Giá trị dinh dưỡng trong quả nho khô
Về giá trị dinh dưỡng, nho khô được xem là một món ăn hữu ích cho sức khỏe vì rất ít chất béo nhưng lại sinh nhiều năng lượng, dễ bảo quản. Ngoài ra, nho khô cũng là thực phẩm giàu chất xơ, sắt, magie,… cùng nhiều vitamin khác. Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong nho khô được thống kê như sau:
| Thành phần dinh dưỡng | Hàm lượng |
| Cacbohydrat | 79.18 g |
| Đường | 59.19 g |
| Chất xơ | 3.7 g |
| Chất béo | 0.46 g |
| Chất đạm | 3.07 g |
| Vitamin | |
| Thiamine (B1) | 0.106 mg |
| Riboflavin (B2) | 0.125 mg |
| Niacin (B3) | 0.766 mg |
| Pantothenic acid (B5) | 0.095 mg |
| Vitamin B6 | 0.174 mg |
| Folate (B9) | 5 μg |
| Choline | 11.1 mg |
| Vitamin C | 2.3 mg |
| Vitamin E | 0.12 mg |
| Vitamin K | 3.5 μg |
| Chất khoáng | |
| Canxi | 50 mg |
| Sắt | 1.88 mg |
| Magiê | 32 mg |
| Mangan | 0.299 mg |
| Phốt pho | 101 mg |
| Kali | 749 mg |
| Natri | 11 mg |
| Kẽm | 0.22 mg |
| Fluoride | 233.9 µg |
| Hàm lượng dinh dưỡng có trong 100g nho khô | |
Tác dụng của nho khô đối với sức khỏe như thế nào
Nho khô giúp chống lão hóa
Bổ sung nho khô vào chế độ ăn sẽ giúp các chị em có được làn da rạng rỡ và trẻ trung. Tác dụng của nho khô là giúp bảo vệ làn da khỏi lão hóa và các ảnh hưởng do gốc tự do gây ra nhờ chứa nhiều chất chống oxy hóa. Bên cạnh đó, collagen có trong nho khô cũng làm tăng tính đàn hồi cho da, giữ da không bị chảy xệ.
Nho khô giúp làm giảm thiếu máu
Nho khô giàu vitamin B, đồng và sắt. Những chất dinh dưỡng này đều rất quan trọng cho sự hình thành hồng cầu. Chính vì thế, lợi ích của nho khô là giúp điều trị bệnh thiếu máu do thiếu sắt, đồng thời đẩy nhanh quá trình đông máu trong việc làm lành vết thương.
Tác dụng của nho khô là tốt cho người bị tim mạch, huyết áp, tiểu đường
Nho khô thuộc nhóm thực phẩm thích hợp cho người bị bệnh mạch vành, cao huyết áp nhờ tác dụng lợi tiểu và bổ sung khoáng tố kalium. Những người từ độ tuổi 40 trở lên nên thường xuyên ăn nho khô để ổn định huyết áp.
Đặc biệt, nho khô được phát hiện có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim, góp phần cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết ở bệnh nhân bị tiểu đường.
Nho khô giúp trị táo bón
Một công dụng khác của nho khô là giúp trị táo bón vì chứa nhiều chất xơ. Chất xơ giúp dạ dày và ruột hoạt động hiệu quả, thức ăn được tiêu hóa tốt, không vón cục. Ngoài ra, magie có trong nho khô cũng giúp nâng cao nhu động ruột, kích thích quá trình tiêu hóa trơn tru hơn.
Nho khô giúp làn da rạng rỡ
Vì chứa rất nhiều chất chống oxy hóa, nên nho khô là một trong những loại thực phẩm giúp làm đẹp da hiệu quả. Bên cạnh đó, resveratrol trong nho khô còn làm chậm quá trình lão hóa da, giúp làn da tránh khỏi các vết nhăn, nám và đồi mồi,… Nho khô có đặc tính tự nhiên, nơi liên quan đến thanh lọc máu. Điều này giúp loại bỏ các chất lỏng, độc tố và bụi bẩn nguy hiểm từ môi trường. Chúng thường chịu trách nhiệm cho các vấn đề về da đặc biệt là mụn trứng cá, đốm, nếp nhăn và nhiều hơn nữa. Một khi máu thanh lọc tốt, bạn sẽ có làn da khỏe mạnh, không có vấn đề và phát sáng.
Nho khô giúp tăng cân
Đây có thể xem là công dụng đáng chú ý nhất khi nói đến công dụng của nho khô. Nho khô rất giàu glucose và fructose nên có thể giúp cung cấp nhiều năng lượng. Ăn nho khô giúp bạn tăng cân nhưng không làm tăng nồng độ cholesterol trong máu.
Mặt khác, khi tiêu thụ ở mức độ thích hợp, kết hợp tập thể dục đều đặn, nho khô có thể trợ giúp trong việc giảm cân nhờ giàu chất xơ nên giữ cho bạn được no lâu.
Giảm cảm giác thèm ăn
Với hàm lượng chất xơ cao trong nho khô, nếu dùng trong bữa sáng, điều này thực sự có thể giúp bạn cảm thấy no trong một thời gian dài và kiểm soát cơn đói và ngăn chặn lượng calo bổ sung. Các loại đường trái cây tự nhiên như fructose và sucrose có trong nho khô có thể giúp bạn no lâu hơn.
Nho khô giúp ngừa nhiễm trùng
Khi nói đến công dụng của nho khô, một trong những công dụng được biết đến của loại thực phẩm này là điều trị nhiễm trùng. Nho khô chứa dinh dưỡng thực vật polyphenolic – chất chống oxy hóa chống viêm nên có tính chất kháng khuẩn, giúp tiêu diệt vi khuẩn và giảm nguy cơ sốt.
Nho khô tốt cho mắt
Chất polyphenolic cũng là giúp giữ cho đôi mắt khỏe mạnh, vì chúng bảo vệ mắt khỏi bị tổn thương bởi các gốc tự do, từ đó ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể và suy giảm thị lực liên quan đến tuổi tác. Nho khô cũng chứa nhiều vitamin A, A-carotenoid và beta carotene nên rất tốt cho đôi mắt.
Tác dụng của nho khô giúp ngừa sâu răng
Ăn nho khô thường xuyên giúp cho răng và nướu luôn chắc khỏe. Axit oleanolic có trong nho khô có khả năng ngăn ngừa mảng bám và sâu răng. Nho khô còn có đặc tính chống nhiễm khuẩn và giàu canxi giúp cho răng luôn chắc khỏe.
Nho khô giúp tốt cho xương
Tiêu thụ nho khô cũng là cách giúp cung cấp canxi cho cơ thể. Canxi tốt cho sức khỏe của xương vì nó giúp ngăn ngừa tình trạng viêm khớp và bệnh Gout.
Nho khô giúp tóc khỏe, giảm rụng tóc
Một trong những lợi ích của nho khô là giúp tóc khỏe hơn. Nho khô giàu vitamin C và sắt giúp tăng cường hấp thu khoáng chất, cung cấp dinh dưỡng cho tóc. Để mái tóc luôn khỏe mạnh, óng mượt bạn có thể ăn nho khô thường xuyên.
Ngoài việc ăn nho khô thì uống nước nho khô sau khi ngâm cũng mang lại cho bạn rất nhiều những lợi ích sức khỏe khác như: hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, xử lý hơi thở có mùi, giải độc gan, cung cấp năng lượng cho cơ thể…
Nho khô giúp thận khỏe mạnh
Nho khô được biết đến để ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận. Nó hoạt động bằng cách làm sạch cơ thể các độc tố và xả chúng ra. Trong quá trình này, sỏi cũng bị loại bỏ khi kết hợp với uống nhiều nước và uống thực phẩm ít cholesterol.
Tác dụng của nho khô: Điều trị các vấn đề về tình dục
Nho khô từ lâu đã được biết đến như một loại thực phẩm có khả năng kích thích ham muốn tình dục. Nho khô có công dụng này chủ yếu là do sự hiện diện của một axit amin có tên gọi là arginine, rất có lợi trong điều trị rối loạn cương dương và hỗ trợ tăng cường lưu lượng tinh trùng. Arginine được coi là loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên. Sử dụng trái cây sấy khô hàng ngày cũng giúp tăng thời gian tình dục.
Nho đen khô có gì đặc biệt so với nho khô thông thường
Nho đen là gì?
Nho khô đen được làm bằng cách phơi khô nho đen không hạt Corinth dưới ánh mặt trời hoặc trong máy khử nước. Chúng có màu đậm hơn so với các giống nho khô khác và rất ngọt. Nho khô đen được sử dụng trong việc pha chế sinh tố, món tráng miệng và thậm chí như một trang trí trên món salad.
Thành phần dinh dưỡng của nho đen
Dưới đây là giá trị dinh dưỡng của nho khô đen trên 1 Cup kích cỡ phục vụ:
- Tổng lượng calo: 408
- Tổng lượng carbohydrate: 107 mg
- Chất xơ: 9,8 mg
- Kali: 1284 mg
- Natri: 12 mg
- Protein: 5,9 mg
- Vitamin A: 2,1%
- Vitamin C: 11%
- Canxi: 9,5%
- Sắt: 26%
Tác dụng phụ của nho đen
Mặc dù nho đen được biết đến với lợi ích dinh dưỡng, nhưng chúng có thể gây ra các biến chứng trong một số trường hợp nhất định. Nhận biết một số tác dụng phụ của việc ăn nho đen quá mức:
- Nôn
- Bệnh tiêu chảy
- Đau dạ dày
- Độ axit
- Đường trong máu cao
- Năng lượng đột ngột bùng nổ
- Vấn đề về hô hấp
Nho khô nguyên cành có gì đặc biệt?
Nguồn gốc và chủng loại nho khô nguyên cành của Úc
Nói đến nho khô nguyên cành trên thị trường hiện nay là chúng ta sẽ thấy nho từ Úc sẽ chiếm tỷ lệ áp đảo. Nho hữu cơ khô có nguồn gốc từ các trang trại có quy mô sản xuất nho khô hữu cơ lớn nhất tại Úc nơi nổi tiếng với nhiệt độ khô và gần sông Darling và Murray. Nho khô được làm từ 100% nho hữu cơ (không dùng phân bón hóa học), được phơi khô tự nhiên bằng ánh nắng mặt trời và vẫn còn nguyên cành.
Phân biệt các loại nho khô nguyên cành
Về căn bản nho khô nguyên cành được chia theo giống nho: nho khô có hạt (seeded) và nho khô không hạt (seedless). Tuy nhiên, hầu hết người tiêu dùng và người bán đều nho khô Úc theo màu sắc: nho khô nguyên cành đen và nho khô nguyên cành vàng.
Thông tin dinh dưỡng nho khô nguyên cành
Một lượng nho khô chứa 72% đường tự nhiên, hầu hết trong số đó là fructose và glucose, khoảng 3% protein và 3,7% -6,8% chất xơ. Cũng như mận và mơ, nho có chất chống oxy hóa, và lượng vitamin C ít hơn là nho tươi. Nho khô có ít natri và không chứa cholesterol.
Quy trình sản xuất kho khô nguyên cành của Úc
Nho khô nguyên cành Úc có chất lượng cao là loại nho có màu vàng trông giống màu hổ phách. Nho phơi khô tự nhiên đảm bảo hương vị, màu sắc, 100% tự nhiên. Nho khô rất ngọt với độ đường lên tới 30-40%.
Nho khô nguyên cành Úc được sản xuất, chế hiến và đóng gói hoàn toàn theo phương pháp hữu cơ. Khi nho chín đạt độ đường tiêu chuẩn, các famer sẽ sử dụng các máy cắt cắt từng chùm nho và treo trực tiếp trên cành của cây nho. Dưới ánh nắng (gần 40 độ C), gió khô, các loại nho khô sau gần 1 tháng phơi khô. Những chùm nho khô nguyên cành sẽ được bán với giá cao hơn. Hầu hết các khách hàng đều ngạc nhiên vì họ cho rằng nho khô được sấy trong nhà máy. Nho khô nguyên cành Úc sau khi thu hoạch, nho khô được chuyển về nhà máy để rửa sạch, đóng gói và xuất khẩu đi khắp các nơi trên thế giới.
Nho khô 100% tự nhiên, không thêm bất kỳ đường hay phụ gia nào vào.
Cách bảo quản và sử dụng nho khô nguyên cành
Để nơi khô ráo thoáng mát, mát mẻ, không bị nhiễm bẩn, mùi hôi, nhiệt độ và độ ẩm. Sản phẩm được bảo quản từ 8-14 độ C. Với các điều kiện trên, sản phẩm có thời hạn sử dụng là 12 tháng. Nho khô nguyên cành Úc được đóng gói thành dạng hộp 0.5 kg, 1 kg và thùng 4kg, 5.5 kg.
Nho khô nguyên cành Việt Nam cũng đã xuất xưởng
Các vựa nho Việt Nam cũng đã xuất xưởng nhiều mẻ nho khô nguyên cành, tiêu biểu nhất là nho khô Phan Rang. Tuy nhiên, dòng nho khô nguyên cành Phan Rang vẫn chưa được người tiêu dùng thực sự yêu thích, lý do là bởi nho Việt Nam là có hạt, nên dù sấy khô thì hạt vẫn còn trong quả.
Quy trình sấy nho Việt Nam
Vì thời tiết Việt Nam mưa nắng thất thường nên rất khó để áp dụng công nghệ sấy nguyên trên giàn. Hiện nho khô nguyên cành Phan Rang được thực hiện bằng công nghệ máy sấy cao cấp.
Quy trình sấy chùm nho hiện đang được sử dụng là: Chùm nho sau khi chín được cắt xuống sẽ được kiểm tra độ ngọt tiêu chuẩn, sau đó cho vào ngâm nước muối 15 phút và rửa sạch bằng nước. Tiếp đó, nho sẽ được đưa vào máy sấy nhiệt hiện đại.
Lý do nhiều người ngại mua nho khô nguyên cành Việt là vì loại nho này khó có được hàng đẹp, mặc dù ăn rất ngon. Nho khô nguyên cành nhập khẩu được sấy cả tháng bằng ánh nắng mặt trời nên cuống nho có độ dẻo dai nhất định, không dễ rụng quả, nhìn chùm rất đẹp. Còn nho Phan Rang được sấy bằng máy nên cuống quả dễ rụng, khi khách buôn nhập về bán cũng rất khó giữ được nguyên cành nho. Nếu nho bị rụng, xấu mã thì rất khó bán.
Tác dụng của nho khô Việt Nam
Nho này trồng tại Phan Rang không có chất bảo quản nên chỉ bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 1,5 tháng. Nho ngon ngọt, chua nhẹ, không gắt vị đường, hơi chua nên ăn không ngán, cũng rất tốt cho sức khỏe. Nho Việt Nam thì thường có hạt, nhiều người ngại ăn hạt nho đắng nhưng thực ra hạt nho sấy khô ăn lại giòn giòn, không đắng nên không ảnh hưởng đến việc thưởng thức nho.
Nho khô Việt Nam mua về không chỉ dùng để ăn ngay mà còn dùng để làm rất nhiều việc khác, ví dụ như là bánh, nấu canh, hầm cháo, thậm chí là nấu nước giải rượu. Nếu dùng để nấu đồ giải rượu thì nho khô nhập khẩu không thể nào bằng nho khô Phan Rang được. Chỉ cần 1 chén nho khô nấu cùng 6 chén nước lọc, đun sôi đến khi nho nổi lên là có thể dùng được. Vậy nên các chị, các mẹ khá ưa thích loại nho này.
Nho khô Việt Nam và nho khô nhập khẩu cái nào tốt hơn
Vùng đất Ninh Thuận được biết đến như là 1 vùng có khí hậu khắc nghiệt nhất cả nước, nhưng cũng là nơi duy nhất ở Việt Nam mà cây nho có thể sống và ra trái tốt nhất. Sản lượng hàng năm của nho Ninh Thuận rất nhiều, tuy nhiên chủ yếu được bán ra thị trường là sản phẩm tươi.
Nho khô Việt Nam chủ yếu được sản xuất từ nho tươi Ninh Thuận, nhưng lại ít được ưa chuông bởi người tiêu dùng thường mua các sản phẩm của nước ngoài nhập khẩu với giá cao. Hiện nay, Ninh Thuận đã nhập máy móc từ các nước tiên tiến để có thể sấy khô nho đạt chất lượng cao để có thể đưa nho khô Việt Nam phân phối rộng rãi trong nước và xuất khẩu.
Phân biệt nho khô Việt Nam với nho khô nhập khẩu
| Nho khô Việt Nam | Nho khô nhập khẩu |
| – Vị chua chua, ngọt ngọt tự nhiên rất đặc trưng của trái nho Phan Rang. | – Vị ngọt, thanh tự nhiên. |
| – Màu sắc đỏ đậm. | – Không hạt. |
| – Không đường. | – Màu sắc vàng xanh, đỏ đậm (tùy theo từng loại). |
| – Có hạt. | – Mềm. |
| – Giòn rụm. | |
| – Không chất bảo quản. |
Nho sấy khô loại nào là tốt nhất
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại nho sấy khô đến từ các nước Mỹ, Úc, Ninh Thuận, Đà Lạt, Phan Rang,… nhưng trong đó nho sấy khô Úc được xem là tốt nhất. Vậy nho sấy khô Úc có gì mà lại được xem là tốt nhất?
Đất nước Úc có hơn 60 vùng trồng nho được công nhận trên khắp đất nước và có tiếng tăm trên toàn thế giới. Nho sấy khô Úc được lựa chọn từ những quả nho tươi ngon nhất, chất lượng nhất trước khi đưa vào sấy khô tự nhiên.
Không như những quy trình chế biến nho khô thông thường khác, nho sấy khô Úc được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời 40 độ C cho đến khi ráo nước hoàn toàn thì được đưa vào xưởng chế biến và đóng gói kỹ lại. Do được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời mà không phải sấy khô nên không làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên trong mỗi trái nho, giữ nguyên được mật nho và những giá trị dinh dưỡng tự nhiên tốt nhất từ trái nho.
Đặc biệt, nho sấy khô Úc còn có sản phẩm nho khô nguyên cành là điểm khác lạ độc đáo so với các loại nho khác nên được người tiêu dùng vô cùng yêu thích.
Khuyến cáo khi sử dụng nho khô
Có quan niệm của nhiều người cho rằng, nho khô có thể gây sâu răng do nó chứa nhiều đường và hay dính chặt vào răng. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng cần cẩn trọng khi sử dụng các loại mứt nho không nguồn gốc, đặc biệt là xuất xứ từ Trung Quốc.
Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.
Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.