Mạch nha là gì? Nó rất nhiều kiểu định nghĩa khác nhau. Nhưng chủ yếu dựa trên nguyên liệu của nó để định nghĩa. Mạch nha là một chất tạo ngọt được tạo nên từ quá trình lên men phân giải tinh bột từ gạo bằng mộng lúa thành đường maltozo. Vậy mạch nha có tác dụng gì? Hãy cùng Nhà Hàng Chay HITA tìm hiểu ngay nhé.
Mạch nha bắt nguồn từ đâu?
Nội dung chính
Mạch Nha Là Gì? Thường được dùng để làm gì?
Cách đây khoảng vài chục năm trở về trước, khi những viên kẹo đủ màu sắc chưa xuất hiện thì trẻ con thời đó thường hay mê mẩn với những miếng mạch nha ngọt ngào. Thời nay, tuy không còn được trẻ con ưa chuộng nữa thì mạch nha vẫn là nguyên liệu quen thuộc trong chế biến, pha chế và chữa bệnh. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng tìm hiểu những điều liên quan về loại thực phẩm thú vị này nhé!
Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc (lúa mạch, lúa mì, yến mạch, đại mạch,…). Mạch nha có độ dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp. Ở Việt Nam, vùng đất sản xuất mạch nha nổi tiếng và ngon nhất là ở làng Thi Phổ, huyện Mộ Đức, tỉnh Quảng Ngãi.
Mạch nha có tính ngọt tự nhiên nên thường được sử dụng để thay thể đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn hoặc thức uống. Ngoài ra, mạch nha cũng có thể ăn trực tiếp, hoặc dùng kèm với các món như khoai, sắn, bánh tráng… rất ngon.
HITA Vegan bật mí điều cần biết về mạch nha không nên bỏ qua
1. Công dụng của mạch nha là gì?
Theo đông y, mạch nha có vị ngọt, tính ôn; vào vị, tỳ và phế. Công năng chủ trị là: Điều vị hoà trung, chỉ thống, an thai, bổ hư, sinh tân, nhuận phế, nhuận tràng, chỉ khái. Ngoài ra, mạch nha còn có khả năng khắc phục bệnh suy nhược, viêm khí phế quản, đau loét dạ dày tá tràng, táo bón, ho khan đờm dính.
2. Cách làm mạch nha là gì?
Nguyên liệu để nấu mạch nha bao gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, lúa mạch, gạo nếp, hột lúa mạch mì đã có mầm và mộng lúa già.
Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp
– Ngâm nếp trong nước 1 ngày rồi vớt ra xả thật sạch nước chua. Sau đó, tiếp tục ngâm từ 7 đến 8 ngày nữa. Trong thời gian này, phải thường xuyên tưới nước như ủ lúa mạ.
– Sau đó, đem mộng ra rũ sạch trấu rồi rửa sạch và ủ lại cho mộng héo. Tiếp theo, xé rời ra phơi nắng cho thật khô giòn và đem giã nhỏ hoặc xay thành bột.
Bước 2: Chế biến đường mạch nha
– Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn đều bột mộng lúa nếp và cơm nếp với nhau theo tỷ lệ 1: 5. Trộn đều rồi đổ thêm nước lã theo tỷ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ nước sền sệt, cho thêm bột mầm, khuấy đều và bắc lên lò nấu rồi khuấy nhuyễn.
– Sau đó, đem nấu hỗn hợp trong khoảng 6 – 7 tiếng rồi cho vào bao gai, ép lấy nước tinh chất nếp.
– Sau khi ép và lọc sạch xong, lại đổ hỗn hợp vào nồi nấu tiếp cho đặc. Sau khoảng 4 – 5 giờ nữa, bạn sẽ thu được một chất dẻo, ngọt thanh, thơm thơm. Đây chính là mạch nha mà chúng ta cần.
Chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể cũng như có thể khắc phục hiệu quả một số bệnh, mạch nha hiện nay là thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình. Hy vọng, với những thông tin trên đã giúp mọi người hiểu rõ hơn về thực phẩm thú vị này.
Vị thuốc mạch nha là gì và những ứng dụng lâm sàng
1. Trị viêm gan cấp – mãn tính
Dùng rễ non Mạch nha lên mầm ở nhiệt độ thấp sấy khô tán bột chế thành sirô, mỗi lần uống 10ml, ngày 3 lần, uống sau bữa ăn. Ngoài ra cho uống thêm men hoặc Vitamin B viên, 30 ngày là một liệu trình. Uống liên tục sau khi chức năng gan phục hồi, uống tiếp 1 liệu trình nữa. Đã trị 161 ca: 108 ca có kết quả, 53 ca không có kết quả, tỷ lệ có kết quả 67,1% trong đó viêm gan cấp 56 ca có kết quả 48 ca, viêm gan mạn tính 105 ca có kết quả 60 ca. Sau khi uống thuốc các triệu chứng đau gan, chán ăn, mệt mỏi, sốt nhẹ đều được cải thiện, đặc biệt triệu chứng chán ăn được cải thiện rõ. Trên những bệnh nhân có kết quả, phần lớn gan đều nhỏ lại, kết quả xét nghiệm SGOT, SGPT giảm thấp bình thường và gần bình thường (Bệnh viện Nhân dân khu Đông sơn – Thông tin Tân y dược Quảng châu 1972,1:221).
2. Công dụng trị nhiễm nấm của mạch nha là gì?
Dùng cồn Mạch nha (Mạch nha sống 40g, cho vào cồn 75% – 100ml ngâm 1 tuần. Trị 80 ca, mỗi ngày bôi 2 lần sáng và tối, thường 4 tuần là được, có kết quả 86,2% (Mã thục Trân, Tạp chí Trung tây Y kết hợp 1987,4:210).
3. Trị chứng sữa quá nhiều
Uống nước sắc mạch nha hoặc thành phẩm (100-200g/ngày, dùng thuốc cho 8 người bình thường, 15 người mắc chứng sữa quá nhiều và 18 người có hội chứng sữa nhiều – tắt kinh).
Đối với người bình thường có tác dụng ức chế, 13/15 ca sữa nhiều hết hoặc giảm, 2 ca không kết quả, trong số hội chứng sữa nhiều – tắt kinh có 2 ca sữa nhiều bớt, 2 ca có kinh lại nhưng không rụng trứng. Cho uống nước sắc Mạch nha 30 – 100g/mỗi ngày chia 2 lần sáng tối, uống trị 23 ca nhiều sữa quá, đều có kết quả tốt.
Mạch nha sao 60 – 120g sắc nước uống, ngày 1 thang, uống liền 2 – 3 ngày có kết quả tốt cho người sữa nhiều căng tức vú đau hoặc muốn thôi cho con bú. Mạch nha 120g tán bột, mỗi lần uống 15g, ngày 4 lần với nước sôi nóng. Trị sữa quá nhiều làm vú căng tức đau.
4. Trị rối loạn tiêu hóa, bụng đầy, chán ăn
Sao Mạch nha, Sinh Sơn tra đều 10g sắc uống. Bổ tỳ thang: Mạch nha 10g, Đảng sâm, Bạch linh, Bạch truật đều 10g, Thảo quả 6g, Cam thảo 3g, Can khương 3g, Hậu phác 6g, Trần bì 5g, sắc uống. Trị chứng rối loạn tiêu hóa do tỳ vị hư hàn.
Khó tiêu biểu hiện như chán ăn và chướng bụng và thượng vị. Dùng mạch nha phối hợp với sơn tra, thần khúc và kê nội cân.
Lạ miệng với bánh dứa thơm ngon nguyên liệu từ mạch nha
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn từ mạch nha là gì?
- Dứa chín – 2 quả
- Đường cát trắng – 100 gr
- Mạch nha – 80 gr
- Bơ nhạt – 150 gr
- Sữa bột – 25 gr
- Trứng gà – 3 quả
- Đường bột – 25 gr
- Bột hạnh nhân – 15 gr
- Bột mỳ – 200 gr
- Muối – 1 ít
- Dụng cụ – khuôn làm bánh nhỏ, khăn xô mỏng
2. Các bước thực hiện món ăn từ mạch nha là gì?
– Bước 1: sơ chế nguyên liệu món bánh dứa nướng.
Dứa mua về các bạn gọt hết vỏ, cắt mắt dứa.
Sau đó, các bạn cắt dứa thành những sợi nhỏ càng nhỏ các tốt nhé.
Tiếp theo, các bạn cho dứa vào một cái khăn xô mỏng vắt cho cạn bớt nước dứa.
Bơ nhạt các bạn cắt nhỏ rồi dùng thìa đánh sơ qua.
Trứng gà các bạn đập ra bát đánh tơi.
– Bước 2: các bước thực hiện món bánh dứa nướng.
Phần nhân dứa
Trước tiên, các bạn bắc một cái chảo lên bếp, mở nhỏ lửa. Sau đó, các bạn cho dứa vào đảo đều tay và liên tục.
Khi bạn thấy dứa mềm hơn thì các bạn cho 100g đường cát trắng vào đảo cùng với dứa.
Sau đó, các bạn cho thêm 80g mạch nha, bạn đảo đều tay để hỗn hợp dứa quện đều vào nhau. Khi đường tan hết, hỗn hợp dứa có mùi thơm và chuyển màu hơi nâu thì các bạn tắt bếp, múc dứa ra bát để nguội.
Phần vỏ bánh
– Các bạn dùng phới đánh tiếp cho bơ nhạt mà chúng ta vừa mới làm mềm từ trước, bạn đổ từ từ phần trứng gà vào, vừa đổ bạn vừa đánh đều.
– Sau đó, các bạn cho tiếp bột hạnh nhân và bột sữa vào khuấy đều.
– Khi bạn thấy phần hỗn hợp bơ đã được quyện đều bạn cho tiếp bột mỳ, đường bột vào nhào tiếp. Lúc này, các bạn có thể dùng tay để nhào bột cho dễ hơn.
– Khi nào bạn thấy bột nhuyễn, mịn không có chỗ bột nào bị vón cục thì bạn có thể dừng lại. Sau đó, các bạn bọc bát bột lại bằng màng bọc nilon, cho bát bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
– Sau 30 phút, các bạn lấy bột ra ngoài và chia bột và nhân thành từng phần nhỏ, vo tròn lại. Tất nhiên là phần bột phải lớn hơn nhân nhé.
– Sau đó, các bạn ấn dẹt một cục bột xuống, cho nhân vào và nặn tròn miếng bánh lại sao cho nhân không bị vỡ ra ngoài.
– Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết nhân và bột nhé.
– Tiếp theo, các bạn cho bột vào khuôn và ấn dẹt xuống như trong hình nhé.
Cuối cùng, các bạn đặt các khuôn bánh vào khay nướng. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 170 độ C, bạn nướng bánh khoảng 10 phút hoặc cho đến khi bạn thấy mặt bánh có màu vàng đậm, thì bạn lấy khay bánh ra ngoài, lật ngược các khuôn bánh lên và nướng tiếp mặt thứ hai trong nhiệt độ và thời gian như vậy.
Khi bánh chín, các bạn để bánh nguội một chút, trình bày bánh ra đĩa và thưởng thức.
Những lưu ý để có món bánh dứa nướng thơm ngon
– Khi chọn dứa, bạn cần chọn quả dứa chín thật thơm nhưng không hề bị nẫu ở bên trong nhé.
– Nhiều bạn sợ rằng phần nhân bánh sẽ rất ngọt nhưng chúng ta chỉ sử dụng một ít đường thôi, còn về mạch nha thì gần như là không có độ ngọt. Bởi độ ngọt của mạch nha là độ ngọt, thơm của mầm lúa chứ không phải đường nên các bạn không cần băn khoăn nhé. Hơn nữa khi chúng ta dùng mạch nha, phần nhân bánh sẽ dẻo dai ăn rất ngon. Mạch nha còn giúp nhân bánh không bị chảy nhão do hút ẩm.
– Khi nướng bánh các bạn cũng chú ý điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh cho phù hợp với lò nướng của nhà bạn nhé.
HITA Vegan hé lộ mứt dâu tằm đơn giản dễ làm
HITA Vegan sẽ hướng dẫn các bạn nấu ăn ngon hàng ngày với món mứt dâu tằm đơn giản dễ làm.
1. Nguyên liệu:
- Dâu tằm – 800g
- Đường cát – 250g
- Mạch nha – 250g
- Chanh – 5ml
- Nước lọc – 100ml
2. Các bước thực hiện
– Bước 1:
Dâu tằm rửa sạch, bỏ cuống, bổ những quả chưa chín. Ngâm trong nước tầm 30ph rồi vớt ra rổ để ráo.
Ướp dâu tằm với đường cát trong vòng 1h. Lưu ý: Khi ngâm dâu tằm bạn nên để trong âu nhựa hoặc âu có tráng men, tránh để trong âu kim loại vì sẽ bị oxy hóa kim loại.
– Bước 2: Cho thêm nước cốt chanh, nước lọc và toàn bộ mạch nha vào nồi đun cùng với dâu tằm. Đun lửa nhỏ, khuấy đều tay để có hỗn hợp keo và sánh.
– Bước 3: Quá trình đun mứt dâu tằm đơn giản dễ làm có thể đến 40ph tùy theo mức nhiệt độ hoặc bạn muốn mứt dâu tằm dẻo hay còn nguyên quả.
– Bước 4: Đợi khoảng 2h cho mứt dâu nguội thì các bạn cho vào lọ kín. Mứt có thể để được 1 tháng trong nhiệt độ phòng hoặc lâu hơn nếu bảo quản lạnh.
Sữa yến mạch óc chó mạch nha thơm ngon bổ dưỡng
Mạch nha vị ngọt rất nhẹ, cho mạch nha vào đồ uống rất dễ chịu nhé.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Óc chó
- Yến mạch
- Mạch nha
2. Các bước thực hiện
Óc chó và yến mạch rửa sạch ngâm 4-6 tiếng
Lọc bỏ nước rửa lại lần nữa. Cho vào máy xay nhuyễn
Lọc bỏ bã lấy nước
Đun sôi hỗn hợp sữa.
Rót ra cốc và cho mạch nha nhé.
Cùng HITA Vegan làm món bánh tráng đường mạch nha ngon thần thánh
Sài Gòn có những món ăn bình dị nhưng hấp dẫn – bánh tráng dừa kẹo mạch nha là một điển hình. Đúng như tên gọi, thành phần của nó chỉ gồm bánh tráng, dừa bào, kẹo mạch nha. Ấy vậy mà biết biết bao thiếu niên Sài Gòn thời 8x, 9x vẫn hằng ngày xin tiền mẹ để chạy đi mua, canh tan học chỉ để ra cổng trường để mua.
Nguyên liệu chính là những chiếc bánh tráng làm từ bột nếp. Thực ra, bánh tráng quết mạch nha ăn kèm với dừa nạo là biến thể từ món ăn của người xứ Quảng. Người dân ở đây khi ăn món này thường dùng đũa quấn mạch nha cho vào giữa hai miếng bánh tráng nướng vàng kẹp lại rồi ăn.
Tuy nhiên, cái ngọt của đường mạch nha không phù hợp với người Sài Gòn, họ đã nghĩ ra cách quết mạch nha thành từng sợi mỏng lên bánh tráng, cho lên bề mặt một ít dừa nạo để phù hợp với khẩu vị của người dân ở Sài Gòn. Sau đó người bán quết lên một ít mạch nha vàng óng như những sợi tơ.
1. Dùng cây lấy kẹo ngoái một cái và cho vào miệng
Ngày xưa, làng quê việt Nam làm gì có kẹo hóa chất như bây giờ… lông gà, lông vịt, dép đứt, song nồi đi đổi Mạch Nha đi. Biết bao thế hệ lớn lên với câu rao này của người bán dạo kẹo kéo mạch nha. Nhưng ngày nay mạch nha được nấu lại từ đường, xỉ thải mật mía nhà máy đường, từ bột mì bột sắn. Làm cho việc lựa chọn mạch nha sai lầm khiến nhiều người sử dụng thêm đường mà không hay biết.
Hiểu đúng về mạch nha và lựa chọn đúng luôn là việc cần làm trước khi tìm hiểu công dụng của nó.Bạn có thể dùng cách này đơn giản nhất để thay thế kẹo mút đường làm từ chất siêu ngọt đầy phẩm màu độc hại để mang đến sự an toàn cho con bạn.
2. Pha nước giải khát
Nếu như bạn đang trải qua những ngày hè oi bức thì một ly nước giải khát được tạo ngọt bởi mạch nha sẽ mang lại cho bạn sự sảng khoái và an lành khi bạn đã hạn chế việc lạm dụng đường mọi nơi đã tăng nguy cơ bệnh tật hiện nay cao hơn bao giờ hết.
Nhà hàng chay HITA – HITA Vegan Restaurant.
Ăn chay chính là phương thức tiêu thụ hợp lý và giàu tình thương nhất.
Tìm kiếm liên quan đến mạch nha là gì
- mạch nha trắng
- mạch nha công nghiệp
- cách làm nước đường mạch nha
- tác dụng của mạch nha trong nấu ăn
- nước đường mạch nha là gì
- đường mạch nha là mantozo
- nước mạch nha mua ở đâu
- mạch nha thy thảo