Bạn có biết chất đạm có trong thực phẩm nào không?

Chất đạm là một chất hữu cơ giàu dinh dưỡng có trong cả động vật và thực vật, nó cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể và là thành phần cấu tạo của phần lớn các cơ quan trong cơ thể kể cả nội tiết tố, huyết cầu và enzym cho cơ thể. Hiểu được vai trò của đạm thực vật hay protein thực vật là gì có ý nghĩa rất quan trọng, giúp cân bằng được thực phẩm với dưỡng chất trong bữa ăn hàng ngày.

Về mặt khoa học, đạm thực vật còn được gọi là protein không đầy đủ vì có giá trị sinh học kém hơn do thiếu một hoặc nhiều acid amin thiết yếu, hoặc các acid amin được sắp xếp không cân đối. Trong khi đó, đạm động vật mặc dù chứa nhiều acid amin thiết yếu nhưng lại không thuần nhất và thường tồn tại dưới dạng liên hợp như Nucleoprotein, Lipoprotein… nên sẽ tạo ra các sản phẩm độc hại cho cơ thể như acid uric, urê, nitrat, nitric, cholesterol… trong quá trình chuyển hóa… và gây ra các vấn đề cho cơ thể.

Đạm thực vật có nhiều nhất trong các loại rong biển, họ đậu, các loại nấm. Cơ thể mỗi người là khác nhau nên cần bổ sung đạm vừa phải, phù hợp với từng người. Đạm thực vật cũng có nhược điểm là thường bị thiếu một số amin thiết yếu hay một số khoáng chất như vitamin D, vitamin B12. Tuy nhiên, bù lại thì đạm thực vật lại giàu axit béo chưa no nên rất tốt cho sức khỏe.

Một chế độ ăn khỏe mạnh là cần phải đảm bảo hàm lượng protein thiết yếu mà không có thêm chất béo và cholesterol. Việc cân bằng protein thực vật và động vật là vô cùng cần thiết.

Rau và hạt chứa nhiều đạm thực vật gồm những gì?

Protein là dưỡng chất cần thiết để xây dựng và tăng cường sức mạnh cơ bắp, góp phần củng cố hệ miễn dịch nên việc bổ sung thực phẩm chứa protein trong bữa ăn hàng ngày là cần thiết. Chất đạm có trong thực phẩm nào? Có hai nguồn protein cơ bản: từ động vật (thịt, cá, trứng, sữa) và thực vật (các loại đậu đỗ, các loại hạt, quả hạt…).

Dưới đây là 6 nguồn thực phẩm chứa đạm thực vật lành mạnh, bạn có thể chế biến các món ăn đa dạng từ các loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình:

1. Các loại đậu:

• Khoảng 7.5g protein/ 1/2 cup

Trước khi nấu đậu nên ngâm trước với nước để đậu nở và dễ chín hơn, dễ tiêu hóa hơn; đổ bỏ nước ngâm và rửa lại với nước đến khi nước trong. Các hạt bị sâu, mọt, hoặc nổi bên trên mặt nước ngâm nên loại bỏ.

2. Đậu lăng:

• 9g protein/ 1/2 cup đậu chín

Chất đạm có trong thực phẩm nào dành cho người ăn chay? Đậu lăng là một trong những siêu thực phẩm của người ăn chay. Đậu lăng giàu folate, sắt, kali, chất chống oxy hóa và có thể giảm viêm nhiễm. Đậu lăng có nhiều loại: màu đỏ, vàng, xanh và có thể chế biến thành các món ăn khác nhau như súp, bánh, nhân bánh kẹp, salad, món hầm.

Đậu lăng khô cũng có thể bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời đến 12 tháng. Nếu là đậu đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày. Với đậu lăng bạn không cần ngâm với nước trước. Nấu chín đậu lăng rất đơn giản: nước và đậu lăng tỷ lệ 3:1, đun trên bếp đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa đến khi đậu chín mềm. Đậu lăng xanh mất khoảng 30 phút nấu, đậu lăng đỏ khoảng 20 phút nấu.

3. Natto:

• 15.5g protein/1/2 cup

Natto là thực phẩm từ đậu tương lên men, phổ biến ở Nhật Bản. Khi ăn natto bạn sẽ thấy dịch nhớt bên ngoài hạt đậu, mùi hơi ngái. Người Nhật thường dùng natto ăn cùng cơm, mỳ soba, sushi,…

Với các loại natto được đóng trong hộp, hút chân không, có thể bảo quản trong 6 tuần. Khi đã mở hộp va dùng dở, bạn có thể giữ trong tủ lạnh và dùng trong vòng vài ngày đến 1 tuần. Bạn cũng có thể làm đông lạnh natto để dùng dần. Natto có thể ăn liền hoặc chế biến chín, nếu nấu natto với nhiệt không nên nấu trên lửa có nhiệt lượng lớn vì nhiệt lượng lớn có thể phá vỡ cấu trúc enzyme có lợi và là giảm chất lượng natto.

4. Mỳ căn:

•  20g protein/ 1/2 cup

Mỳ căn làm từ bột mỳ, là một trong những thực phẩm giàu protein. Mỳ căn dai và thường được ví như nguyên liệu thay thế thịt trong nhiều món ăn của người ăn chay.

Mỳ căn thường được làm khô lại khi đóng túi, vì thế trước khi chế biến nên ngâm nước cho nở. Nếu dùng chưa hết có thể giữ trong tủ lạnh được khoảng 1 tuần.

5. Tempeh:

• 1g protein/ 1/2 cup

Chất đạm có trong thực phẩm nào? Tempeh cũng là một trong các thực phẩm từ đậu tương lên men nhưng kết dính thành bánh. Bạn có thể dùng tempeh để xào cùng rau củ, nấu món kho, rang cơm, nướng…

Tempeh làm sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh 10 ngày.

6. Đậu phụ:

• 7g/ 1/2 cup

Chất đạm có trong thực phẩm nào phổ biến nhất? Đậu phụ là thực phẩm protein phổ biến nhất, được làm từ đậu tương. Đậu phụ được dùng trong nhiều công thức nấu ăn: món canh, món xào, kho, salad, ăn sống… Khi chế biến cùng các loại thực phẩm khác, đậu phụ sẽ ngấm hương vị của những loại thực phẩm đó, vì thế bạn có thể dùng các loại thực phẩm có hương vị đặc trưng hết hợp cùng, món ăn của bạn sẽ ngon và đậm đà hương vị hơn.

Các tìm kiếm liên quan đến chất đạm có trong thực phẩm nào

• chất đạm có trong những thực phẩm nào
• thực phẩm ít chất đạm
• chất đạm thực vật
• thức ăn không chứa đạm
• thực phẩm giàu đạm ít béo
• chế độ ăn ít đạm
• chất béo có trong thực phẩm nào
• thực phẩm giàu đạm cho bà bầu